PIERRE百菓選Ⅰ
鈴木 敏郎 著
池ノ上ピエール創業者である「鈴木敏郎」による、本格
菓子の指南書。
素材や製法にこだわり、手作りで作り続けている池ノ上ピエールの根本が垣間見える一冊です。
この本に選んだ百点は、ヨーロッパの基本そのままの
ものもあるし、独創から生まれたものもあります。
大部分は店頭に並べたもので、後になれば模索の
程に過ぎぬかもしれませんが、今の段階では聊かの自
信作です。
この中の一点でも読者の御役に立てれば幸せです。
※本文より抜粋
(昭和57年 / ピエール欧菓研究室)
